八角、花椒、中国肉桂（玉桂）、丁香、茴香是中式五香的经典组合之一，而原来南亚除了鼎鼎大名的印度综合香料粉 (Garam Masala) 外，也有五香配方，称作 Panch Phoron ，常用于 印度、巴基斯坦、斯里兰卡与孟加拉 料理中。

(资料图片仅供参考)

Panch Phoron 照着翻译即是 「五种香料」 之意，这种组合广泛使用于人口密集的孟加拉地区 (Bengal)，此区由印度西孟加拉邦，以及孟加拉人民共和国 (Bangladesh) 共同组成。

所谓的孟加拉五香是由 小茴香 (cumin)、黑芥菜或棕芥菜籽、葫芦巴豆 (fenugreek)、黑种草籽 (nigella) 与茴香籽 (fennel seeds) 混合而成；充满土地气息、风味浓郁强烈、略带苦涩，尝来完全就是印象中印度料理的味道。此外，这种混合调味料十分有益健康，享受美味的同时还能补充膳食纤维、镁、omega-3 脂肪酸，以及铁、钙、锌、锰、蛋白质、烟碱酸与其他抗氧化剂等，帮助强健消化与免疫系统。

孟加拉五香的典型用法是保留香料的完整颗粒，放入热油或澄清奶油中爆过，待香气精华释放后，再与其他食材一起烹调；不过根据食谱不同，有时也会研磨成或粗或细的粉末再爆香。

而爆到芥菜籽开始上下弹跳时，其他材料差不多就可以下锅了；此时通常会加入蒜、姜、洋葱等辛香食材爆香，那瞬间你就会闻到一股熟悉的「咖哩」味！

孟加拉香料搭配肉类与蔬菜都好，炒绿花椰、炖豆子、做腌菜时都可以加上一点，排列组合成为各式各样的南亚料理。以下就来介绍来自 BBC 的食谱：

Aloo panchporan 孟加拉五香炒马铃薯

<孟加拉五香粉配方>

1 大匙小茴香

1 大匙茴香籽

1 大匙葫芦巴豆

1 大匙黑种草籽

1 大匙黑芥菜籽

<菜肴食材>

1-2 大匙植物油

1 公斤马铃薯，去皮切丁（1 公分大小）

1/2 茶匙姜黄

1/2 茶匙红辣椒粉

盐

<爆香食材>

1 茶匙植物油

2 茶匙五香香料

1 根绿色辣椒，切碎

1 大匙切碎的香菜

<做法>

取一只大平底锅，以中火热油后加入马铃薯炒到快熟状态，加入姜黄、辣椒粉与盐，炒至马铃薯熟透。

取另一只平底锅，将油加热至即将冒烟，将两茶匙香料倒入锅中，此时会发出哔哔啵啵的爆裂声，要小心香料或热油溅起。接着放入绿辣椒与香菜，快炒数秒。

最后将香喷喷的混合物倒在炒好的马铃薯上就可以大快朵颐。

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